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辣椒营养丰富，是众多购买的人喜爱的一种蔬菜。随着辣椒杂交育种的成功，更是逐步推动了辣椒的生产，促进了辣椒单产高，经济效益好。辣椒为茄果类蔬菜，原产于中南美洲，性喜温暖，不耐霜冻。种植辣椒宜选择排水良好，日照充足，土层深厚肥沃的壤土，土壤酸碱度为微酸性或中性。
播种前晒种1～2天，用52～55℃热水烫种15分钟（期间需不断搅拌及加热水保持温度以保证杀菌效果），然后用温水浸泡3～5小时，再用10%磷酸三钠1000倍水溶液浸种10分钟后用清水洗净，捞出沥干后，用湿布包裹至于30℃催芽（每天翻动3～4次）至种子露白时播种。
选择避风向阳、排水良好、土质肥沃深厚，1～2年内没种过茄科作物的地块育苗，可采用苗床或营养杯育苗，最好采用营养杯育苗。
①苗床育苗：将上层土打碎后与适量腐熟有机肥及少量磷肥混匀整平，将种子均匀地撒播于苗床上，用疏松的细土将种子覆盖厚度约0.5厘米，覆盖稻草或遮阳网后浇透水。苗床用种量为每平方米10～15克，每亩辣椒用种量50～80克。
②营养杯育苗：宜采用口径8厘米左右的育苗杯，单株育苗的每杯播种2～3粒，双株育苗的每杯播种3～4粒，覆土后盖上遮阳网或稻草后再淋透水。
一般春种在11月至翌年2月播种，秋种在7月中旬至8月上旬播种，粤西地区秋冬种在8-9月下旬播种。
种子发芽适温为25～30℃，出苗前应对苗床进行保温保湿，促进出苗、齐苗。冬春季露地育苗需搭建小拱棚进行保温。出苗后注意调节好苗床湿度，既要有充足水分又不能过湿。待子叶充分展开后进行第一次间苗，幼苗长子2～3片真叶时进行第二次间苗。当小苗叶色淡黄表现缺肥时需追肥，可在晴天下午淋施0.2%复合肥水。在移栽前1～2天淋施复合肥水及喷一次杀菌药防病，可加快植后缓苗，并降低伤根导致感染病害的几率。
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